Chiudete a metà come fosse portafogli e sigillate bene i bordi. Tagliate òa pasta in eccesso con una rotella da cucina e sigillate con i rebbi di una forchetta (10.). Preparate tutte le cassatelle e dopo friggete in abbondante olio caldo (11.). Fate dorare da entrambi i lati e dopo averli cotti, scolateli (12.) con una schiumaiola e lasciate eliminare l’olio in accesso su un piatto ricoperto da carta forno.