Dopo aver staccato la carne dalle ossa, eliminate l’osso centrale e lasciate l ‘osso basso come in foto (4.). Otterrete così una coscia di pollo aperta e con un osso finale (strutturalmente simile ad un ombrello proprio per questo chiamate ombrellini). Dopo aver aperto tutte le cosce di pollo, prepariamo la panatura. In un piatto sbattete due uova con del parmigiano grattugiato e in un altro piatto adagiate il pan grattato. Passate ogni coscia di pollo prima nelle uova sbattute (5.) e dopo nel pangrattato (6.). Potete cambiare la panatura, utilizzando solo olio e limone e dopo pangrattato.
