Impastate fino ad ottenere una palla liscia e morbida (7.). Sistematela in una ciotola infarinata, coprite con un foglio di pellicola trasparente, un canovaccio e mettete in forno spento con lucetta accesa a lievitare per 2 ore.
Trascorse le due ore di lievitazione, otterrete una pasta raddoppiata di volume (8.), quindi staccatela dalla ciotola e impastate nuovamente su un piano da lavoro. Impastate per 2 minuti e riformate una palla. Adagiate la palla nuovamente nella ciotola e fare lievitare per altri 30 minuti (9.) in forno spento con lucetta accesa.