Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola versate la polpa delle melanzane cotta insieme al pane (messo in ammollo nel latte per qualche minuto) quindi strizzatelo e sbriciolateli (10.). Unite anche i 30 gr di parmigiano grattugiato, i pomodori tagliati a dadini, l’aglio tritato, la mozzarella (11.), sale, pepe e infine prezzemolo, quindi mescolate con una forchetta facendo incorporare bene gli ingredienti (12.).