Riducete le patate in purea schiacciatele con uno schiaccia patate. Alla purea di patate aggiungete il parmigiano grattugiato, l’uovo, sale e pepe e mescolate bene con una forchetta (4.). Impastate fino ad ottenere un composto morbido di patate (5.). Su un foglio di carta forno cospargete del pangrattato e mettete sopra un pugno di purea di patate, quindi livellate con le mani bagnate di pangrattato e date la forma di un toast (6.). Adagiate adesso il prosciutto cotto e la scamorza e coprite con un altro pugno di purea di patate livellando bene e sigillando i bordi. Otterrete così due toast grandi e uno medio oppure potete sezionare in egual misura per tutti e tre i toast.