A questo punto togliete il composto dal fuoco e versatelo in una ciotola fino a che non si sia intiepidito. Aggiungente un uovo alla volta (4.) aggiungendo il successivo solo dopo aver fatto incorporare bene il precedente uovo. Lavorate fino a che non otterrete una crema liscia e morbida. Trasferite il composto ottenuto in una sacca a poche e create delle piramidi a girare su una teglia ricoperta da un foglio di carta forno (5.). Con il dito bagnato d’acqua, abbassate le punte della pasta (6). Infornate i bignè a 180° per 3o minuti ( vi ricordo che appunto dovranno risultare dorati per un ottima cottura; se non dorano nel tempo stabilito, vi consiglio di cuocerli anche di sopra e prolungare il tempo per cuocerli sotto).
