Procedimento:
Iniziate la preparazione della focaccia barese, versando in una ciotola 100 ml di acqua tiepida insieme al lievito di birra secco (1.), quindi mescolate con un cucchiaino fino a farlo sciogliere completamente. In una ciotola capiente versare le due farine. Dopo averle mescolate mettete 95 gr del mix di farina in una ciotola sottraendola quindi dal totale. Ai 95 gr del mix di farina unite il lievito di birra sciolto (2.). Mescolate e impastate. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e mettete il lievitino a lievitare per 2 ore in forno spento con lucetta accesa.
Nel frattempo bollite 150 gr di patate in abbondate acqua. Le patate si saranno cotte quando i rebbi di una forchetta entreranno con facilità (3.).