Unite la purea di patate ormai fredda (7.) e continuate ad impastare. Infine unite l’olio d’oliva insieme al sale e continuate ad impastare. L’impasto dovrà essere morbidissimo. Impastate su un piano da lavoro infarinato e iniziate così due giri di pieghe nel seguente modo: Stendete con le mani l’impasto creando un rettangolo, fate due pieghe dal basso all ‘alto (8.) e dopo da destra verso sinistra (9.) e dopo impastate e rifate un’altro giro di pieghe.