Procedimento:
Iniziate la preparazione delle melanzane sott’olio togliendo la parte verde alla melanzana e togliendo la buccia lasciando qualche riga di tanto in tanto. Tagliate le melanzane a fette e dopo tagliatele a listarelle (1.) (se preferite potete lasciarle a fette intere). Adagiate in una ciotola le melanzane a listarelle e salate abbondantemente, mescolando le melanzane (2.). Coprite con un piatto e adagiate sopra una bottiglia (3.) in modo tale da creare un peso. Lasciate a riposare così per una notte intera.