Trascorsa la notte di riposo, eliminate l’acqua in eccesso, lavate le melanzane sotto acqua corrente, strizzatele bene e adagiatele su un canovaccio (4.). Lasciate scolare bene. In una pentola versate la quantità d’acqua indicata sopra insieme all aceto, fate bollire e, dopo aver raggiunto il bollore, versate dentro le melanzane (5.) e fate bollire per 3 minuti esatti. Scolateli e metteteli su un canovaccio (6.), chiudete il canovaccio e mettetelo dentro un colapasta con un peso sopra e lasciate una notte intera ad eliminare l’acqua in eccesso.