Trasferite il riso in una teglia larga (4.) e lasciate raffreddare completamente (potete adagiarlo anche in frigo per velocizzare il raffreddamento). Appena il riso risulta completamente freddo, potete lavorarlo. Prendete una manciata di riso e adagiatelo sul palmo della mano creando al centro una conca, quindi sistemate dentro alcuni pezzetti di mozzarella (5.) e coprite con un’altra manciata di riso (6.).