Stendete la sfoglia su un piano da lavoro infarinato utilizzando un matterello (4.). Dopo aver ottenuto una sfoglia sottilissima, iniziamo con il giro di pieghe. Piegate la sfoglia a metà e adagiate su quella metà l’altro lato restante (6.). Piegate da destra verso la metà e piegate anche l’altra metà sopra (6.) ottenendo così un quadrato. Adagiate su un foglio di pellicola e rimettete in frigo per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, ripetete l’operazione per altre 3 volte. Lasciate la sfoglia in frigo fino a quando la utilizzerete.