Trascorso le 12 ore, adagiate i 250 gr di burro tra due fogli di carta forno. Aiutatevi con il matterello (4.) e appiattite il burro fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Mettete in frigo per 10 minuti.
Trascorso il tempo di riposo del panetto, iniziate stendendo la pasta su un piano da lavoro infarinato. Stendetelo, aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere una sfoglia 40×40 (non sottile). Adagiate il panetto di burro assottigliato, sulla foglia rettangolare stesa (5.) e fate una piega a libro piegando verso la metà, da sopra verso il centro e dopo da sotto verso il centro (6.). Appiattite con il matterello verso la lunghezza.