Procedimento:
Iniziate la preparazione della pasta biscotto dividendo gli albumi dai tuorli in due ciotole separate (1.). Iniziate montando gli albumi a neve ben ferma e, quando saranno ben montate, aggiungete lo zucchero (2.). Mettete da parte. Nell’altra ciotola con i tuorli, aggiungete il cucchiaio di caffè solubile e anche l’acqua calda (3.), azionate le fruste elettriche e montate fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete anche l’olio d’oliva a filo mentre lo sbattitore continua a frullare.