A quel punto unite anche la farina 00 poco alla volta (4.). Mescolate ancora fino a far incorporare bene la farina. Unite adesso gli albumi montati precedentemente a neve mescolando con una spatola dal basso verso l’alto (5.). Dopo aver preparato il composto, versatelo in una teglia rettangolare ricoperta da carta forno, con misure 30 x 36 cm. Con una spatola livellatelo bene (6.). Mettete in forno statico e fate cuocere a 180° per 15 minuti (fate attenzione a non bruciare il composto).