Procedimento:
Iniziate la preparazione dell’impasto Bonci versando in una ciotola abbastanza capiente le due farine, mescolatele con le mani e aggiungete 640 gr di acqua (1.). Senza impastarla, lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente per far si che l’acqua venga assorbita dalla farina. Trascorsi i 30 minuti, in una ciotolina versate 160 gr di acqua insieme ad 1 gr di lievito di birra secco e allo zucchero (2.), quindi sciogliete con un cucchiaino. Versate il lievito sciolto nella ciotola con la farina e l’acqua e iniziate ad impastare. Continuate aggiungendo il sale e l’olio d’oliva (3.) e impastate ancora.