Aggiungete il composto di tuorli alla panna riscaldata e mescolate con una frusta a mano lasciandolo sul fuoco. Mescolate sempre fino a far addensare la crema. Dopo spegnete e lasciare raffreddare in una ciotola coprendola con un foglio di pellicola trasparente. Mettete in frigo fino al completo raffreddamento (10.). Preparate la bagna. In una ciotola versate il succo di due arance insieme alla filetta di rum (11.) (potete ometterla se volete ottenere una bagna non alcolica). Iniziate inzuppando con la bagna il primo disco di pan di spagna (12.).