Procedimento:
Iniziate la preparazione delle girelle dividendo i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse (1.). Iniziate con il montare gli albumi a neve ben ferma e man mano che le fruste elettriche sbattono il composto, aggiungete i 30 gr di zucchero poco alla volta (2.). Dopo averli montati mettete da parte. Ai tuorli d’uovo aggiungete i 100 gr di zucchero e sbattete con la frusta elettrica per almeno 7 minuti fino ad ottenere un composto chiaro. Unite ai tuorli montati la vanillina e la farina 00 poco alla volta utilizzando una spatola (3.).