Procedimento:
Iniziate la preparazione delle graffe bollendo le patate. Procedete mettendo le patate in una pentola piena d’acqua e lasciate bollire per 1 ora fino a che la forchetta si infilza con facilità. In una ciotola versate la farina 00, create al centro una conca e riducete le patate in purea utilizzando uno schiaccia patate (1.)
Unite anche le uova e il tuorlo e la scorza grattugiata di un limone non trattato (2.). Date una prima sbattuta alle uova, dopo, aggiungete l’olio, lo zucchero e infine il lievito di birra secco (3.).