Iniziate la preparazione degli arancini preparando il riso. Mettete in una pentola l’acqua insieme al dado e portate ad ebollizione. Dopo aver raggiunto il bollore versate il riso (1.) e cuocete a fiamma bassa finché l’acqua non si sarà assorbita tutta (per i tempi di cottura controllate la confezione). Dopo aver cotto il riso, aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di acqua e mescolate. Aggiungere il burro a pezzetti e il grana padano grattugiato (2.) e amalgamate il tutto. Aggiungete due cucchiai di pesto di pistacchio (3.) e amalgamate ancora.
