Iniziate la preparazione della maxi Zeppola di San Giuseppe preparando la pasta choux. In una pentola antiaderente versate l’acqua insieme al burro tagliato a tocchetti (1.) e un pizzico di sale e portate tutto sul fuoco a fiamma dolce. Lasciate sciogliere il burro e, mentre è ancora sul fuoco, la farina 00. Mescolate sempre fino a formare una palla (2.) e fino a che sul bordo della pentola non si sia formato un velo bianco. Spegnete il fuoco e ponente in una ciotola e lasciate raffreddare.
Adesso uniamo le uova: usate lo sbattitore elettrico ed iniziate ad amalgamare. Unite un uovo alla volta (3.) ed aggiungete il prossimo solo dopo aver fatto assorbire quello precedente. Continuate a sbattere fino a che non otterrete una crema soffice.
