A quel punto potete trasferite la pasta choux in una sacca a poche con il beccuccio a stella. Foderate una teglia con della carta forno. Create con la sacca a poche, un cerchio a forma di cordone (4.). Mettete a cuocere a 200° per 30 minuti. Dopo aver cotto la maxi zeppola, lasciate in forno spento per 5 minuti dopo sfornate e lasciate raffreddare. Una volta fredda, tagliatela a metà in senso orizzontale.
Preparate la crema: in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’amido di mais (5.) e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete la farina e mescolate ancora. In una pentola versate il latte e fatelo riscaldare sul fuoco. Nel frattempo che è sul fuoco aggiungete il composto di uova preparato prima (6.). Mescolate con una frusta a mano senza fermarvi.