Procedimento:
Iniziate la preparazione preparando il polish. In una ciotolina versate l’acqua tiepida e il lievito di birra secco e mescolate con un cucchiaio fino a far sciogliere completamente il lievito. Unite anche i 60 gr di farina e mescolate. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete a lievitare per 5 ore (1.). Dopo 4 ore, in una ciotola a parte versate le due farine e 350 gr di acqua (presa dai 380 gr di acqua totale) e mescolate e mettete a riposare per 1 ora (2.).
Trascorse le 5 ore di lievitazione del polish, unite i due impasti (polish e primo impasto) e date una leggera impastata per far incorporare bene gli ingredienti (3.).