Prepariamo il ripieno: in un pentolino mettiamo a sciogliere l’acqua con lo zucchero e portiamo sul fuoco (7.). Mescoliamo fino a far sciogliere lo zucchero. In una ciotola sbattete le uova e aggiungete lo zucchero sciolto ancora caldo (8.). Unite il mascarpone e mescolate. Infine aggiungete 2 albumi d’uovo montati precedentemente a neve ben ferma (9.) e incorporateli al composto di mascarpone mescolando dal basso verso l’alto.