Procedimento:
Iniziate la preparazione dello rotolo di sfoglia salato di zucchine lavando e pulendo le zucchine. Affettate le zucchine a fette sottili e adagiatele in una padella (1.) Aggiungete anche le foglie di menta e infine aggiungete dell’olio d’oliva e mettete sul fuoco a fiamma bassa a far appassire lentamente. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti. Potete cuocerli anche coperti da un coperchio.
Dopo aver cotto le verdure, togliete dal fuoco e lasciate scolare in uno scolapasta a far colare i liquidi in eccesso (2.). Aprite, adesso, il rotolo di pasta sfoglia e sistemate al centro le fette di prosciutto cotto, coprite ancora con la scamorza a fette e completate coprendo con le zucchine (3.).