Procedimento:
Iniziate la preparazione del rotolo di parmigiana preparando le melanzane. Lavate e asciugate le melanzane. Togliete la buccia esterna e tagliate a fette le melanzane (1.). Riscaldate una padella con dell’olio abbondante e fate friggere (2.), quindi salate e fatele dorare da entrambi i lati. Scolatele e adagiatele su della carta assorbente e fatele raffreddare. Stendete, su un piano di lavoro, un foglio di carta forno e stendete le melanzane una accanto all’altra (3.), ricoprite con la passata di pomodoro cotta (3.) livellando con cura. Date una spolverizzata di ricotta salata sulla salsa.