Aggiungete lo zucchero e impastate. Unite l’uovo intero e il tuorlo e date un’altra impastata. Unite anche il burro ammorbidito a temperatura ambiente (4.) e infine aggiungete l’ultimo ingrediente: il sale. Impastate utilizzando la forza delle vostre mani oppure potete utilizzare una planetaria. Impastate per 10 minuti. Dopo aver realizzato una palla trasferitela su un piano da lavoro precedentemente infarinato e impastate energicamente fino a che avrete ottenuto una palla liscia e omogenea. Trasferite la palla su una ciotola infarinata e ricoprite con un foglio di pellicola trasparente (5.). Lasciate a lievitare in un posto caldo per 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo prendete la palla che si sarà lievitata e ricavate delle palline dal peso ciascuna di 40 gr (6.).