Procedimento:
Iniziate la preparazione della torta di zucchine pulendo le zucchine e privatele della parte finale e iniziale. Tagliate le zucchine a fette non spesse e adagiatele in una padella. Aggiungete foglie di basilico (1.) , Olio d’oliva e sale, quindi trasferite sul fuoco e cuocete per 20 minuti con coperchio. Trascorso il tempo di cottura, spegnete e con un frullatore ad immersione riducetela in purea (2.).
Versate la purea di zucchine in una ciotola, create una conca al centro e aggiungete il parmigiano grattugiato e le due uova (3.) e impastate con una spatola per far assemblare bene gli ingredienti.