Adagiate una sfoglia in una padella oleata. Sistemate sopra la sfoglia le melanzane cotte e il formaggio a fette (7.). Coprite con la seconda sfoglia e pressate bene nei bordi (8.) per evitare di far fuoriuscire il ripieno. Spennellate con dell’olio d’oliva. Mettete sul fuoco e coprite con un coperchio (9.). Fate cuocere 10 minuti a fuoco medio dolce. Dopo capovolgete la torta e rimettete sul fuoco e fate cuocere l’altro lato per altri 10 minuti. Dopo averla cotta, sfornate e adagiate su un piatto da portata. la torta di melanzane è pronta. Buon appetito.