Man mano che stendete la sfoglia, arrotolatela in un mattarello, infarinandola ad ogni giro (4.). Otterrete una sfoglia lunga e sottile. Mettere in frigo per 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, togliete il rotolo di sfoglia dal frigo e sistematelo in una teglia o su due appoggi e incominciate a srotolarlo. Ungete con dello strutto la sfoglia e man mano che la ungete arrotolatela dalla parte non avvolta (5.) (in pratica dovete ricavare un altro rotolo (6.)). Avvolgete il rotolo nella pellicola e mettete in frigo per circa 6 ore o tutta la notte.