Dopo aver fatto raffreddare il pan di spagna, togliete lo stampo aprendo la cerniera e tagliate il pan di Spagna in 3 dischi (7.). Mettete da parte (8.).
Preparate adesso la farcia
Per la ganache al cioccolato: . In una ciotola versate il cioccolato e versateci sopra la panna scandata in un pentolino (dovrà sfiorare il bollore) (9.) e mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto al cioccolato senza grumi. Mettete da parte e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.