In una ciotola versate 1/4 di composto e aggiungete il cacao amaro (4.). Mescolate con una spatola dal basso verso l’alto.
Versate a cucchiaiate il composto al cacao, mettendole sparse nella teglia (5.) ricoperta da carta forno. Mettete in forno e cuocete a 200° per 3 minuti. Dopo togliete dal forno e versate sopra il composto bianco di albumi livellando con cura (6.). Mettete in forno e cuocete a 180° per 12 minuti.