Unite le foglioline di menta tritate (4.). Mescolate il tutto e aggiustate di sale. Mescolate bene il composto e copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero fino al prossimo utilizzo meglio se fatto riposare per tutta la notte.
Preparate la pasta. In una ciotola versate la farina di semola e la farina 00, mescolate e unite l’olio e l’acqua (5.) e impastate. Trasferite il composto su una spianatoia e impastatelo fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Coprite con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti (6.).