Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora in un luogo caldo (io solitamente uso avvolgere tutto ciò che deve lievitare in tante coperte di lana oppure nel forno spento con lucetta accesa). Trascorso il tempo di lievitazione, cuocete i cartocci in abbondante olio (7.) precedentemente riscaldato fino a che non si siano dorati da tutti i lati. Scolate e adagiate su un piatto ricoperto da un foglio di carta assorbente (8.). Lasciateli raffreddare e dopo togliete il cilindro di alluminio che c’è all’interno. Nel frattempo occupiamoci della crema d ricotta. In una ciotola versate la ricotta messa a scolare tutta la notte o qualche ora prima. aggiungete lo zucchero e le gocce di cioccolato e mescolate con una forchetta (9.)