Trasferite il composto su un piano da lavoro leggermente infarinato e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido (non dovrà risultare appiccicoso). Adagiate il panetto in una ciotola (4.) e mettete a lievitare per 2 ore in un posto caldo (anche in forno spento con lucetta accesa).
Nel frattempo preparate il ripieno. Cuocete la passata di pomodoro. Togliete la buccia alla melanzana, tagliate a cubetti (5.) e friggete in abbondante olio caldo, salandole. Fate dorare i cubetti di melanzana e scolate su un piatto con carta assorbente (6.). Mettete da parte.