Dopo aver fatto lievitare il panetto, infarinate un piano da lavoro e stendete l’impasto con un mattarello. Date la forma di un rettangolo (la pasta non dovrà essere spessa ne sottile) e spalmate sopra qualche cucchiaiata di passata di pomodoro (lasciate liberi i bordi). Adagiate sopra i cubetti di melanzana fritta e cospargete con una manciata di parmigiano grattugiato (7). Arrotolate saldamente l’impasto steso . Con un coltello ben affilato, tagliate il rotolo a rondelle (8.) (non sottili ne spesse) e adagiate le girelle in una teglia ricoperta da carta forno (9.). Mettete nuovamente a lievitare per 1 ora in un posto caldo. Dopo aver fatto lievitare, mettete a cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Dopo sfornate e servite. Le girelle sono pronte. Buon appetito.