Procedimento:
Iniziate la preparazione del crocchè mettendo a bollire le patate in abbondante acqua fino a ricoprirle interamente. Fate bollire finché i rebbi di una forchetta entreranno con facilità (1.). Spegnete e togliete la buccia. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate fino a ridurle in purea (2.). Aggiungete al composto il parmigiano grattugiato, sale, pepe, amido di mais e uova (3.).