Infine aggiungete gli albumi montati a neve precedentemente (4.) mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Dopo aver mescolato bene l’impasto versatelo in una leccarda da forno (ricoperta da carta forno) e livellate bene (5.).
Mettete a cuocere in forno a 180° per 8-9 minuti in forno preriscaldato.
Dopo sfornate e lasciate raffreddare nella carta forno (non staccatela ) togliendola dalla teglia. Adagiate in superficie un secondo foglio di carta forno e capovolgete. Staccate la carta forno di cottura delicatamente e capovolgete nuovamente. Con un coppapasta create dei dischi sulla base di pan di spagna ottenuta (6.).