Iniziate la preparazione delle paste di mandorla ponendo in una ciotola la farina di mandarla e lo zucchero a velo. Iniziate a girare gli ingredienti e unite la scorza di un limone non trattata e ben lavato e la vanillina (1.). Mescolate e aggiungete gli albumi d’uovo e impastate.
Impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigo pre 30 minuti (2.). Trascorso il tempo di riposo staccate dei pezzi di impasto e create delle palline (3.).
