Iniziate la preparazione dei cantucci, ponendo in una ciotola la farina, il lievito istantaneo e il sale. Mescolate con una spatola fino a far amalgamare gli ingredienti. create una conca e al centro adagiate il parmigiano grattugiato, le uova e il rosmarino tritato (1.). Mescolate bene. Unite l’olio e le mandorle (2.) con la pellicola e iniziate ad impastare. Se non vorreste utilizzare le mani, potete utilizzare una planetaria. Lavorate con le mani e impastate energicamente. Servitevi di un piano da lavoro infarinato per ultimare l’impastata. Otterrete così una palla leggermente morbida e liscia. Dividete il panetto in due parti uguali e create due filoni stretti e non molto lunghi (3.).
