Impastate energicamente fino ad ottenere una palla liscia e morbida (4.). Adagiate in una ciotola e coprite con un foglio di pellicola. Lasciate a lievitare per 1 ora. Nel frattempo grattugiate la scorza del limone e delle arance Trascorso il tempo di lievitazione dividete il panetto in due parti uguali. Stendete un panetto alla volta su un piano da lavoro infarinato. Stendete con un mattarello ottenendo un rettangolo sottile. Adagiate sopra metà del ripieno di zucchero lasciando i bordi liberi (6.). Spennellate i bordi con dell’acqua.