Procedimento:
Iniziate la preparazione dei canederli togliendo la crosta al pane e tagliando a pezzetti la mollica. Adagiatelo in una ciotola e versate sopra il latte (1.) e lasciatelo ammorbidire per 10 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: In una padella adagiate una noce di burro e fate rosolare la cipolla a dadini e lo speck (2.) per un paio di minuti, dopo spegnete e fate raffreddare. Strizzate il pane (se occorre) e adagiatelo in una ciotola insieme alle uova, sale e prezzemolo e aggiungete anche il composto di speck cotto precedentemente (3.). Impastate il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto morbido e delicato.