Procedimento:
Iniziate la preparazione della crostata mimosa preparando la frolla. In una ciotola versate il burro (tolto dal frigo 5 minuti prima) insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata di limone mescolate il tutto con una forchetta fino ad ottenere una crema soffice e delicata. Aggiungete i tuorli d’uovo (1.) e mescolate ancora. Continuate aggiungendo la farina e il pizzico di sale e impastate il tutto fino ad ottener una palla liscia. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigo per 2 ore. Nel frattempo preparate la crema.
Mettete a riscaldare il latte in un pentolino capiente. A parte versate i tuorli e lo zucchero in una ciotola e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete anche la scorza grattugiata di un limone (2.), la bustina di vanillina, l’amido di riso (3.) e la fecola di patate e mescolate il tutto.