Pulite i funghi, tagliateli a fette e salateli in padella per una decina di minuti. Con un frullatore a immersione riduceteli in purea (4.) e lasciate raffreddare completamente. Su un foglio di pellicola trasparente sistemate le fettine di prosciutto crudo realizzando un rettangolo. Spalmate sopra al prosciutto, la crema di funghi (5.) e adagiate al centro il filetto alla senape. Chiudete con le fette di prosciutto (6.) e saldate bene il filetto.