Quando sarà morbido, separate la mollica dal pane, strizzatela per togliere l’eccesso dell’acqua (4) e mettetela in una ciotola. Tolti gli asparagi dai fornelli, potete riporli in una ciotola, unendo anche la mollica del pane, il pecorino, la menta, il sale e l’uovo (5.). Mescolate, e se l’impasto dovesse risultare troppo molle, aggiungete il pan grattato (6).