Poggiate l’impasto sul piano di lavoro e fate 3 giri di pieghe ( iniziate piegando l’impasto da destra e portarlo al centro, poi da sinistra e portarlo al centro (4), poi da sopra al centro e da sotto al centro (5)), facendo una pausa di 15 min ogni volta. Poi fate lievitare per 2 ore. Sul piano di lavoro date una spolverata di farina di semola, stendete l’impasto con le mani (6) realizzando un rettangolo e mettete altra farina di semola sopra.