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Procedimento:
Iniziate la preparazione degli involtini di maccheroni lavando e asciugando le melanzane, tagliate la parte iniziale e finale e affettate le melanzane dallo spessore di 1 cm. Ponete una padella con dell’olio a riscaldare e, dopo aver raggiunto la temperatura, friggetele (1.). Cuocete fino a che non si saranno leggermente dorate da entrambi i lati. Scolateli e lasciategli perdere l’olio su un piatto con carta assorbente. Mettete da parte. Preparate il ragù’ (2.). Ponete una grossa pentola con acqua a bollire e versate dentro i maccheroni. Cuoceteli e non appena sono pronti scolateli (3).