In un pentolino preparate lo sciroppo con acqua e zucchero, facendo sciogliere bene lo zucchero sul fuoco (4). Montate gli albumi (5) con delle fruste elettriche e poi a poco a poco unite lo sciroppo. Mettete il tutto in una sac a poche. Riprendete le cialde e mettete sopra il ripieno ad un’altezza di 4/5 cm (6).