Trascorso il tempo di cottura mettete a scolare le patate in una ciotola e il centro in un’altra ciotola. Il centro delle patate ci servirà per il ripieno. Fate raffreddare e nel frattempo prendete la salsiccia e rimuovete il budello (4), sbriciolatela e aggiungete il centro delle patate, la mozzarella tagliata a cubetti (5), il parmigiano e il prezzemolo (6).