Successivamente rompete anche l’altro uovo e continuate a montare. L’impasto deve essere ben liscio. Munitevi di una sac à poche con apposito beccuccio e versatevi dentro l’impasto (4). Rivestite una teglia con della carta forno, per evitare che durante la cottura i bignè si attacchino, e iniziate a dare la forma ai bignè con movimenti circolari ben distanziati l’uno dall’altro (5). A questo punto potete infornare a 200° per 10 min, trascorso il tempo abbassate la temperatura a 150° per 15 min. Prima di uscirli dal forno, teneteli dentro a forno spento con lo sportello aperto, per farli raffreddare (6).